...Come elaborare un antipasto freddo variando i prodotti base, i tagli, le cotture, le marinate (salamoie). Conoscere le gelatine. Riscoprire l’importanza...
...Il cioccolato nella sua terminologia professionale: la copertura. Come nasce, come si produce, lavorazioni e trasformazioni (a seconda dei suoi componenti)...
...in particolare organolettiche, dei diversi edulcoranti, al fine di utilizzarli nelle migliori condizioni. Il loro uso è parzialmente regolato dalla legislazione vigente...
